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Ricetta etnica del giorno

Marmellata D'ambra

portata: Dessert
cat.alimentare: Frutta
Nazione:
Ingredienti: 1 Arancia,1 Pompelmo,1 Limone Dalla Scorza Sottile, Acqua,50 Cl Acqua Fredda,2 Tazze Acqua, Zucchero,1 Pizzico Sale, Spirito Di Vino
Descrizione: Scegliete 1 arancia, 1 pompelmo e 1 limone dalla buccia sottile senza impurità. Togliete le bucce, tagliatele a fettine sottili, aggiungete 25 cl di acqua fredda e fate bollire per 5 minuti. Scolate l'acqua, aggiungete ancora 25 cl di acquafresca e fate bollire per altri 5 minuti. Scolate ancora e ripetete la stessa operazione per una terza volta. Tagliate la polpa a pezzetti e liberateli da ogni seme o membrana; aggiungete le bucce scolate e bollite. Per ogni tazza di questo composto (polpa e bucce) aggiungete 2 tazze d'acqua e fate bollire per circa 40 minuti. Pesate poi il tutto e aggiungete pari quantità di zucchero e un pizzico di sale. Fate bollire per circa mezz'ora o fino a quando non abbia raggiunto la consistenza appiccicosa della marmellata e il colore dell'ambra dello zucchero caramellato. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo. A cottura ultimata lasciate raffreddare nella stessa pentola di cottura, questo permetterà i pezzetti di frutta di distribuirsi nella parte fluida. Versate quando è tiepida in vasetti sterilizzati ed asciutti. Lasciate raffreddare completamente, poi coprite con carta oleata spruzzata di spirito di vino e chiudete.

Ricetta regionale del giorno

Vol-au-vent Alla Nutella

portata: Dessert
cat.alimentare: Dessert
Regione:
Ingredienti: 500 G Farina,500 G Burro,180 G Acqua, Sale, Nutella, Zucchero A Velo
Descrizione: Mettete circa 350 g di farina su una spianatoia, fate la fontana e versate al centro l'acqua leggermente salata. Lavorate a mano o con l'impastatrice energicamente la pasta ottenendo un composto omogeneo che raggrupperete in una palla, per farla riposare, dopo averla incisa con un taglio a croce, per circa 20 minuti. Impastate, ma non troppo a lungo, il burro, lavorato precedentemente fino a renderlo morbido, con i 150 g di farina rimasti e formate un panetto rettangolare. Stendete il primo panetto fino a ottenere una sfoglia sottile e appoggiate al centro il panetto di burro; passate sopra il mattarello con pressione regolare stando attenti che il burro non esca dagli angoli del pacchetto e ottenete un rettangolo di circa 3 mm di spessore che ripiegherete in tre parti. Fate riposare la pasta così ottenuta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo spolverate di farina la tavola e il mattarello, ristendete la pasta, ripiegatela in tre parti e fatela nuovamente riposare. Questa operazione, compreso il riposo, va ripetuta in tutto per sei volte. Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm e ricavatene con un tagliapasta, 24 dischi in metà di essi al centro tagliate un altro disco, ottenendo 12 anelli. Appoggiate i dischi non bucati al centro su una placca imburrata, capovolti rispetto al taglio, inumidite il bordo e appoggiate sopra gli anelli di pasta. Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti e poco prima di sfornare spennellate con del latte. Farcite i vol-au-vent con la Nutella e spolverizzate con zucchero a velo.

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