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Ricetta etnica del giorno

Agnello Sotto Sale

portata: Secondi
cat.alimentare: Carne
Nazione:
Ingredienti: 2000 G Carne D'agnello Disossata,1 Rametto Timo,7 Bacche Ginepro,3 Foglie Alloro,500 G Sale Grosso,1 Manciatina Pepe In Grani
Descrizione: Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.

Ricetta regionale del giorno

Barbabietole Alle Acciughe

portata: Contorni
cat.alimentare: Verdura
Regione:
Ingredienti: 600 G Barbabietole Cotte,4 Acciughe,1/2 Spicchio Aglio, Prezzemolo,1 Cucchiaio Aceto Di Vino,4 Cucchiai Olio D'oliva, Sale
Descrizione: Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti. Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati. In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate. Salare. Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole. Mescolate bene, lasciate riposare e servite.

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