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Ricetta etnica del giorno

Pernici In Salmì

portata: Secondi
cat.alimentare: Pollame
Nazione:
Ingredienti: 4 Pernici Frollate E Pulite,50 G Burro,3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, Carote, Cipolla, Sedano, Alloro, Rosmarino, Vino Marsala Secco, Tartufo Bianco D'alba, Sale
Descrizione: Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

Ricetta regionale del giorno

Asparagi Al Gratin

portata: Contorni
cat.alimentare: Verdura
Regione:
Ingredienti: 1000 G Asparagi,70 G Formaggio Emmenthal,40 G Formaggio Grattugiato,1 Tazza Besciamella, Burro, Sale
Descrizione: Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Alcamo DOC.

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