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Ricetta etnica del giorno

Ciambellone (3)

portata: Dessert
cat.alimentare: Dessert
Nazione:
Ingredienti: 50 G Farina,160 G Zucchero,80 G Burro,50 G Cacao In Polvere,80 G Mandorle Tritate,4 Uova
Descrizione: Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino. Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d'ora. Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata. Servite con crema zabaglione a parte.

Ricetta regionale del giorno

Soufflé Di Carciofi

portata: Contorni
cat.alimentare: Verdura
Regione:
Ingredienti: 8 Carciofi,50 G Burro,50 G Farina,30 Cl Latte,2 Uova, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Limone, Pangrattato, Sale, Pepe
Descrizione: Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da soufflé, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite.

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