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Ricetta etnica del giorno

Torta Alle Castagne

portata: Dessert
cat.alimentare: Dessert
Nazione:
Ingredienti: 210 G Purea Di Castagne,8 Tuorli D'uovo,1 Stecca Vaniglia,1 Cucchiaino Cannella,220 G Zucchero A Velo,6 Albumi D'uovo,90 G Farina,16 Castagne Di Marzapane, Per Farcire:,200 G Purea Di Castagne,1 Cl Rum,100 G Zucchero A Velo,25 Cl Panna,3 Fogli Colla Di Pesce,100 G Glassa Di Albicocche,400 G Glassa Al Cioccolato,2 Cucchiai Pistacchi Tritati Finemente
Descrizione: Passate al setaccio la purea di castagne raccogliendola in una terrina, quindi mescolatevi i tuorli, l'interno della stecca di vaniglia, la cannella ed un terzo dello zucchero a velo. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero a velo, aggiungendolo in due volte, ed incorporateli al composto di tuorli; unite anche la farina setacciata. Mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocetelo in forno a 170 gradi per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riposare coperto per una notte. Preparate la farcitura: in una terrina mescolate la purea di castagne con il rum e lo zucchero a velo. In una ciotola montate la panna ed incorporatevi la colla di pesce, ammollata, strizzata e fatta sciogliere in poco latte caldo, quindi mescolate la panna alla purea di frutta. Tagliate la pasta in tre dischi. Spalmate metà della crema alle castagne sul primo disco, coprite con il secondo disco, e formate su quest'ultimo uno strato con il resto della crema. Appoggiatevi sopra l'ultimo disco, premendo leggermente, e distribuite sui lati del dolce la crema eventualmente fuoriuscita. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Scaldate la glassa di albicocche, rivestitene completamente la torta, quindi copritela con la glassa al cioccolato. Immergete la base delle castagne di marzapane in poca glassa al cioccolato liquida, fatevi aderire i pistacchi tritati e usatele per guarnire la torta. Infine, usando un coltello appuntito, disegnate sul rivestimento di cioccolato le 16 fette.

Ricetta regionale del giorno

Palline Di Nocciole E Fiocchi D'avena

portata: Dessert
cat.alimentare: Dessert
Regione:
Ingredienti: 500 G Fiocchi D'avena,1 Bicchiere Uvetta Sultanina,2/3 Bicchiere Nocciole Triturate, Sale
Descrizione: Fare una pasta consistente con i fiocchi d'avena, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, il sale e l'acqua. Tostare le nocciole sgusciate, sfregarle tra le mani per eliminare la pellicina, ridurle in polvere e unirle alla pasta. Con 1 cucchiaio raccogliere ad una ad una piccole quantità di pasta e farle cadere su carta oleata disposta in 1 teglia da forno. Infornare a fuoco medio per 35 minuti. In questa ricetta non è previsto lo zucchero. Nella cucina naturale è uso dolcificare con frutta essiccata (mele, uvetta passa, ecc.), che da un apporto naturale e sano di zuccheri.

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