Enogastronomia, servizi per l'agroalimentare, ricette etniche internazionali e piatti della cucina regionale italiana
Ricetta etnica del giorno
Gelatina Con Brodo Di Carneportata: Primi
cat.alimentare: Carne
Nazione:
Ingredienti: Per 100 Cl Di Gelatina:,400 G Garretto Di Vitello,400 G Girello Di Vitello (o Muscolo), Cipolla, Carota, Alloro, Sedano,2 Albumi D'uovo,1/2 Bicchiere Vino Bianco, Sale
Descrizione: In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.
Ricetta regionale del giorno
Dadolata Mista Con Insalataportata: Contorni
cat.alimentare: Contorno
Regione:
Ingredienti: 700 G Finocchi,150 G Petto Di Pollo,100 G Mozzarella,80 G Prosciutto Cotto, Olive Verdi Snocciolate, Insalatina Fresca,1 Limone,25 G Succo Di Limone, Rosmarino, Olio D'oliva,80 G Olio D'oliva Extra-vergine, Basilico, Sale, Pepe Bianco
Descrizione: In un tegame con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e un rametto di rosmarino cuocete a fuoco vivace il petto di pollo ben appiattito. Salatelo, toglietelo dal tegame e lasciatelo raffreddare. Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a dadini quindi metteteli in una ciotola spruzzandoli con il succo di 1 limone. Tagliate a dadini anche il prosciutto, il pollo freddo e la mozzarella. Unite il tutto nella ciotola con i finocchi e condite con una salsina ottenuta frullando per qualche secondo l'olio d'oliva extra-vergine, il succo di limone, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe. Disponete la dadolata nei piatti individuali sul cui fondo avrete sistemato un letto d'insalatina, completate con qualche oliva e servite.
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