Brodetto Alla Romagnola

Ricetta e preparazione


Ingrediente Principale:
Pesce

Portata:
Secondi

Regione/Nazione:
Emilia Romagna

Ingredienti:
Pesci Vari (anguilla
Rombo
Palombo
San Pietro
Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Scorfano)
Pesci Vari (cefalo
Triglia
Seppia)
Aglio
Prezzemolo
Conserva Di Pomodoro
Cipolla
Sedano
Carota
1 Foglia Alloro
Carota

Preparazione:
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini.

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