Ricetta e preparazione
Ingrediente Principale:
Prosciutto
Portata:
Salse
Regione/Nazione:
Emilia Romagna
Provincia/Zona:
Bologna
Ingredienti:
50 G Prosciutto
1/4 Cipolla
Aglio
1 Carota
1 Gambo Sedano
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
250 G Girello Di Bue
15 G Funghi Secchi
10 Cl Vino Rosso
200 G Polpa Di Pomodoro
1/2 Cucchiaio Farina
Prezzemolo
Maggiorana
1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l'olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d'aglio, un pezzetto di carota e sedano. Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo\r\nogni tanto una cucchiaiata d'acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all'uovo.
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